SOPAS PERUANAS

CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes :

1 k de gallina, cortada en presas medianas 125 g de fideos largos 4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas 1 trozo pequeño de kion 1 tallo de apio 4 huevos cocidos sin estar muy duros 1 cubito de caldo concentrado de gallina Cebollita china picada (parte verde) Sal

Preparación:

Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando. Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más. Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.

CAUCHE DE QUESO

Ingredientes :

1 k de queso fresco serrano (tipo Paria) 3 cebollas 3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados 1 cucharada de perejil 1 cucharada de orégano 1 ají amarillo fresco, limpio, picado ½ taza de leche 1 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta

Preparación:

Cortar el queso en rodajas gruesas.Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají picado, sal y pimienta. Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar una del queso en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas. Agregar la leche encima. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Servir en plato sopero. Acompañar con papas sancochadas.

CHILCANO DE CANGREJOS

Ingredientes :

8 cangrejos grandes 1 cebolla roja, pelada y partida en trozos 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos 2 dientes de ajo, triturado 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de pimienta en grano Ramitas de tomillo Sal

Preparación:

Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón. Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal. Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón. Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.  SOPA CRIOLLA          Ingredientes : 500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera, cabeza de lomo o similar), finamente picada Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 ½ cebolla mediana, picada muy finamente o rallada 4 dientes de ajo, molidos 5 tomates, pelados y sin semillas, rallados 1 ½ cucharadas de pasta de tomate 2 Ajíes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos) 2 litros de caldo oscuro de carne 80 g (3 oz) de cabello de angel ½ taza de leche evaporada 4 – 6 huevos (1 por persona) 2 cucharadas de vinagre blanco Sal Pimienta Orégano seco    Preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén hasta que esté caliente. Agregar la carne y freírla ligeramente. Agregar la cebolla, los ajos y cocinar hasta que estén tiernos y se hayan dorado. Incorporar luego los tomates y los ajíes enteros. Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos y por último agregar la leche. Calentar antes de servir. Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre. Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Espolvorear encima con orégano.  SOPA A LA MINUTA          Ingredientes : 1/2 taza de leche evaporada 100 g de fideos cabello de ángel 5 tazas de agua hirviendo ½ cebolla finamente picada 1 diente de ajo molido 2 huevos 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de ají panca en pasta 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta 250 g de carne de res cortado en dados pequeños    Preparación: Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada. Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada. Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal. Servir.